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内容摘（zhāi）要：从11月28日开始，海南省食（shí）物药（yào）品监督管理局联合省（shěng）旅游（yóu）委对全省多个市县开（kāi）展专项（xiàng）检查，以（yǐ）期（qī）实时发现和解（jiě）决问题，确保旅游（yóu）高峰（fēng）期中外旅客（kè）的饮食（shí）安全。(南海网记者（zhě）刘麦摄)海南省食物药品监管局副局长许亚（yà）川检查（chá）一餐饮企业的生品（pǐn）冷柜。(南海网记者刘麦（mài）...在文（wén）昌市食（shí）物（wù）药（yào）品监督管理局的监控室，通过墙上的（de）高清大（dà）屏幕（mù），可（kě）以清晰地（dì）看到文昌中学初中部（bù）饭堂、海天花园酒店（diàn）等重点餐饮单位厨房工作间的实时（shí）状况（kuàng）。(南（nán）海网记者刘麦摄)...
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从11月（yuè）28日开始，海南省食物药品（pǐn）监督管理局联（lián）合省旅游委（wěi）对全省多个市县开展专项检查，以期实时发现和（hé）解决问题，确保（bǎo）旅游高峰期中外旅客的饮食安全。(南海（hǎi）网记（jì）者刘麦摄)
海（hǎi）南省食物药品监管局副局长许亚川检查（chá）一餐饮企业的生品冷柜。(南海网记者刘麦摄)
南海网海口12月（yuè）2日消息(南海（hǎi）网记者刘麦)旅游旺（wàng）季来（lái）临，海南省（shěng）旅游餐饮安全保障工作开始面临挑战和压（yā）力。从11月28日开始，海南省食物药（yào）品监（jiān）督管（guǎn）理局联合省（shěng）旅游委对全省多个市县开展（zhǎn）专项（xiàng）检查，以期（qī）实（shí）时（shí）发现和解决问题，确保旅游高（gāo）峰期（qī）中外旅客的饮食安全。
严查食物安全细节 实施登记（jì）备案制度
海（hǎi）南省（shěng）食物药品监督管理局会同省旅游（yóu）委专（zhuān）门制订了《海南省旅游（yóu）餐饮食物安全（quán）监（jiān）管若干（gàn）规定》(试行)，其中规定对接（jiē）待旅游团（tuán）队餐饮服务单位实施登（dēng）记备（bèi）案，动态监管，按期发布，要（yào）求其必需达到中型以上规模（mó），餐饮服（fú）务食物安全监督量化动态等级达（dá）到良好以上（shàng）或年度等级达（dá）到B级以（yǐ）上。未登记备（bèi）案的餐饮服务单位不得接待旅游团（tuán）队用（yòng）餐。同时（shí），将登记（jì）备案（àn）的餐（cān）饮服务范（fàn）围列入（rù）旅游电子行程管（guǎn）理系统，旅行社不得带团到未经登记（jì）备案的餐饮（yǐn）服务单位用餐。
记者对（duì）此次餐饮安全（quán）行动进行了（le）跟踪采访。本次（cì）行（háng）动（dòng）对三亚市多家接待旅游团（tuán）队（duì）的餐饮服务（wù）单位进（jìn）行了检（jiǎn）查，发现经过（guò）一段时（shí）间的（de）整改，各餐饮服（fú）务单位在餐饮卫生（shēng）、操作规（guī）范程度等方面都有很大晋升。
三亚市（shì）吉阳镇的迎宾（bīn）大酒店专门接待旅游团，检查组发现该酒店接团的正餐标（biāo）准多（duō）为每人15到（dào）20元不等。而从去年国庆节开始，海南省（shěng）在（zài）全省（shěng）范围内推行新的旅游（yóu）团队餐标准，正餐（cān）团队经济（jì）餐，每人每顿（dùn）正餐的订（dìng）餐标准（zhǔn）应不（bú）低于25元。海（hǎi）南省食物药（yào）品监（jiān）督管理局副局长许亚川说（shuō），降低用餐标准（zhǔn）会存在很多（duō）隐患，酒店（diàn）会为（wéi）了降低成本而用一些劣质的（de）食物，食物的安全就得（dé）不到保证。
检查（chá）组还检查了（le）大东海餐饮示范街和凤凰（huáng）岛餐饮（yǐn）示范街。虽然是被评为优秀（xiù）等级（jí）的餐饮服务单（dān）位（wèi），但经检查还是（shì）存（cún）在一些问题。例如餐饮单位厨房工（gōng）作间内，有工作人员（yuán）未佩带健康许可证明的，还有未佩（pèi）带口罩的;还有厨房水沟污水排放不（bú）畅的;食物添加剂未实施（shī）专（zhuān）人负责的;食物标签不规范的。检查（chá）组工作人员一一指出问题，要求餐饮服务单（dān）位进行整改（gǎi）。
文昌试点远程电子监控 将（jiāng）形成全（quán）省（shěng）监管网络
从2013年1月开（kāi）始（shǐ），文（wén）昌市对该（gāi）市的旅游餐饮接待（dài）单位（wèi）、部（bù）分大中餐馆及用餐人数较多的学（xué）校食堂开展了远程电子监控试（shì）点工作。第一期餐饮服务食物（wù）安全视频（pín）监控（kòng）项目已经（jīng）落成，首批已经安装视频监控的餐饮（yǐn）企业（yè）共有28家。监（jiān）控（kòng）设备（bèi）由当局（jú）出（chū）资采办（bàn），线路租（zū）用费（fèi）则（zé）由企业承担，标准为每（měi）月350元。
文昌（chāng）市食物药品（pǐn）监督（dū）管理（lǐ）局局（jú）长罗晓雷介绍说，“监控试点工作取得了（le）必然成效，也获得了餐饮企业的必定（dìng）和好评（píng）。有很多餐饮企（qǐ）业到我们这里来调取监控录像（xiàng），说（shuō）拿（ná）归去教育员工。”
罗（luó）晓雷说，我们起初也（yě）碰到很大的困（kùn）难，很多（duō）餐（cān）饮单位都不愿意装监（jiān）控，认（rèn）为我（wǒ）们是为了把握他们不规范行（háng）为（wéi）的（de）证据，找他们麻（má）烦。后来，我（wǒ）们只有一家家当面注释，我们只是为了协助（zhù）他们规范（fàn）后厨的行为，让（ràng）后厨工作人员养（yǎng）成好的（de）操作习惯，而不是为（wéi）了责罚企业。此刻很多餐（cān）饮（yǐn）企业看到了监控的好处，目前远程电（diàn）子监控第（dì）二期项目（mù）已（yǐ）经启动，共有27家企业自愿报名（míng）加入。
在文昌市食物（wù）药品监管局监控（kòng）室，通过墙上的（de）高清大屏幕，记者清（qīng）晰地看到（dào）文昌（chāng）中学（xué）初中部饭堂、文昌迈号中学饭（fàn）堂、海（hǎi）天（tiān）花园酒（jiǔ）店等重点（diǎn）餐（cān）饮单位厨房（fáng）工作间（jiān）的实时状况。工作人员将看到的不规范行（háng）为都记录在案，实时通（tōng）知（zhī）企业负责人（rén）进行整改（gǎi）。
据了解，文昌（chāng）市已经十年（nián）未发生过（guò）重大（dà）食（shí）物（wù）安全（quán）事故，三年未发生（shēng）过最（zuì）低等级的一般食物安全（quán）事故（gù）。因为食物安全保障工作较为出色，被评为国家级餐饮服务（wù）食物安全（quán）示（shì）范市，这是海南省独一获此（cǐ）称号的市（shì）县（xiàn）。
海南省（shěng）食物药品监管局餐（cān）饮服务（wù）监督管（guǎn）理处处长范铁城说（shuō），文昌市强化信息技术支撑来促进餐饮服务食物安全监管（guǎn）十分科（kē）学。海（hǎi）南有2万多家餐饮（yǐn）服务单位，如果（guǒ）仅靠现有的监管（guǎn）人（rén）员和手段，难以实现全覆盖、精细化的管（guǎn）理。目前，正在建设全省餐饮（yǐn）服务食物安全监（jiān）管网络（luò），并将开（kāi）发面向公众（zhòng）的移动（dòng）网络服务平台，便利公众查询餐饮服务单（dān）位（wèi）食（shí）物安全监督量化（huà）等级，主要食物原材（cái）料使用情况及各类消费服（fú）务信息。
检查组检查（chá）餐饮（yǐn）企（qǐ）业的食物留样（yàng）记（jì）录清单（dān）。(南海网记者刘（liú）麦摄)
大东海一家餐饮企业后厨操作间内，厨房工（gōng）作人员在处理海鲜。(南海（hǎi）网记者刘麦（mài）摄)
三（sān）亚一餐饮企业的包间（jiān）内（nèi）可通过电视观看厨（chú）房（fáng）工作间的情况。(南（nán）海网记者刘麦摄)
在文（wén）昌市食物药品监督管理局的监控室，通过墙上（shàng）的高清大屏（píng）幕（mù），可以清晰地（dì）看到文昌（chāng）中学初中部饭（fàn）堂、海天花园酒店等重点餐饮单（dān）位厨房工作间的实（shí）时状（zhuàng）况。(南海网记者刘麦摄)
( 本文由 南海（hǎi）网刘麦 整理，三亚（yà）旅游服务网海南三（sān）亚美食资讯新闻栏目（mù）组编辑发布 )
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更（gèng）新（xīn）时间：2013-12-02 08:43:08 来源：南海网刘麦 编号：r138989
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